葉菜類
菜芯仔
菜心仔原產於歐洲與中亞一帶。根系淺；莖短縮；葉呈闊卵形近圓形；葉顏色為綠色；花為十字花序，多為色。
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蔬菜營養
菜心仔含有豐富胡蘿蔔素、葉綠素、鐵、鈣、維生素B及C。
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選購蔬菜
無黃葉， 無泥沙 ， 形態分枝挺直， 無破裂折斷， 具有品種固有色澤， 葉梗光滑幼嫩， 纖維少， 味甜， 無病蟲害及其他傷害。
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保存蔬菜
1. 菜葉類和較柔軟的蔬菜，如有包裝，應原封放入冷箱；
2. 散買的蔬菜如附有水滴，便較容易腐壞，應先把蔬菜放在通風處吹乾或把水氣揩去，再用微濕的報紙包捲蔬菜放入膠袋後再冷藏；
3. 蔬菜存放愈久愈不新鮮，營養亦會少，所以應盡早食用。
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蔬菜食譜
整理中
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清洗蔬菜
1. 烹煮前才洗菜，以保持蔬菜新鮮；
2. 浸洗蔬菜不宜過久，要先洗後切，以免流失維他命；
3. 用稀鹽水清洗蔬菜，可較易除去菜蟲；
4. 用不銹鋼刀切菜，可減少維他命流失；
5. 菜葉含養份較多，應避免把菜葉切細，切碎或磨碎；
6. 切後應隨即下鍋，以免維他命被空氣氧化而流失。