青白菜仔含有豐富的維他命、礦物質及蛋白質。

特級:新鮮， 單棵長度12~15cm， 無黃葉， 無老葉， 無雜草。 葉柄短大肥厚， 色澤優良， 幼嫩， 無抽苔， 無斷裂， 無破葉， 無病蟲害及其他傷害。

一級:具有品種固有的特徵及色澤， 色澤良好， 幼嫩， 無抽苔， 無斷裂， 無破葉， 無病蟲害及其他傷害。

二級:同一品種， 次於一級， 但仍保持本品種基本特徵， 仍有商品價值者。

1. 菜葉類和較柔軟的蔬菜，如有包裝，應原封放入冷箱；

2. 散買的蔬菜如附有水滴，便較容易腐壞，應先把蔬菜放在通風處吹乾或把水氣揩去，再用微濕的報紙包捲蔬菜放入膠袋後再冷藏；

3. 蔬菜存放愈久愈不新鮮，營養亦會少，所以應盡早食用。

整理中

1. 烹煮前才洗菜，以保持蔬菜新鮮；

2. 浸洗蔬菜不宜過久，要先洗後切，以免流失維他命；

3. 用稀鹽水清洗蔬菜，可較易除去菜蟲；

4. 用不銹鋼刀切菜，可減少維他命流失；

5. 菜葉含養份較多，應避免把菜葉切細，切碎或磨碎；

6. 切後應隨即下鍋，以免維他命被空氣氧化而流失。