芹菜含有豐富蛋白質、膳食纖維、磷、鈣、鐵、鉀、胡蘿蔔素和維生素B。

特級:黃心芹， 無黃葉， 老葉， 根不帶泥。 形態分枝挺直， 無破裂折斷， 具有品種固有色澤， 葉梗光滑幼嫩， 無病早害及其他傷害。

一級:形態正常， 無破裂折斷， 色澤良好， 葉梗尚光滑幼嫩， 無黃萎， 無嚴重病蟲害及其他傷害。

二級:同一品種， 次於一級， 但仍保持本品種果實的基本特徵征， 仍有商品價值者。

1. 菜葉類和較柔軟的蔬菜，如有包裝，應原封放入冷箱；

2. 散買的蔬菜如附有水滴，便較容易腐壞，應先把蔬菜放在通風處吹乾或把水氣揩去，再用微濕的報紙包捲蔬菜放入膠袋後再冷藏；

3. 蔬菜存放愈久愈不新鮮，營養亦會少，所以應盡早食用。

芹香豆乾 (4人份量)

材料：五香豆乾2件，冬菇80克，芹菜300克，少許紅蘿蔔。

調味料：生油2茶匙、麻油1茶匙、鹽和糖各1/2茶匙。

做法：

1. 先將五香豆乾洗淨和切絲。

2. 冬菇浸軟後，蒸五分鐘和切絲。

3. 洗淨紅蘿蔔和芹菜，切絲，放熱水內拖水半分鐘，即取出，過冷河，備用。豆乾絲放熱水內，內拖水半分鐘取出。

4. 將全部材料放入大碗內與調味料拌勻。

5. 置雪櫃冷凍半小時即可。

1. 烹煮前才洗菜，以保持蔬菜新鮮；

2. 浸洗蔬菜不宜過久，要先洗後切，以免流失維他命；

3. 用稀鹽水清洗蔬菜，可較易除去菜蟲；

4. 用不銹鋼刀切菜，可減少維他命流失；

5. 菜葉含養份較多，應避免把菜葉切細，切碎或磨碎；

6. 切後應隨即下鍋，以免維他命被空氣氧化而流失。