葉菜類
珍珠菜

珍珠菜

珍珠菜,別名珍珠花菜;學名菊科蒿屬多年生草本植物,以嫩綠清香的葉片為產品。珍珠菜原產於廣東省潮汕地區和臺灣省的北部地方;珍珠菜為多年生草本植物,株高30-90釐米,淺根性。莖直立,分枝性強,莖帶紫紅色,通常無毛,易發生不定根。葉互生,葉片羽狀分裂,小葉葉緣鋸齒狀;葉柄長,槽溝狀,葉片深綠色。總狀花序,生於莖的頂端,花小型,花瓣白色。

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  • 蔬菜營養

    珍珠菜含高鉀低鈉,豐富礦物質和維生素 (維生素C、鉀、鈉、鈣、鎂、磷、銅、鐵、鋅、錳及鍶)。

  • 選購蔬菜

    以無腐爛者為佳。

  • 保存蔬菜

    1. 菜葉類和較柔軟的蔬菜,如有包裝,應原封放入冷箱;

    2. 散買的蔬菜如附有水滴,便較容易腐壞,應先把蔬菜放在通風處吹乾或把水氣揩去,再用微濕的報紙包捲蔬菜放入膠袋後再冷藏;

    3. 蔬菜存放愈久愈不新鮮,營養亦會少,所以應盡早食用。

  • 蔬菜食譜

    整理中

  • 清洗蔬菜

    1. 烹煮前才清洗蔬菜,以保持蔬菜新鮮;

    2. 浸洗蔬菜不宜過久,要先洗後切,以免流失維他命;

    3. 用稀鹽水清洗蔬菜,可較易除去菜蟲;

    4. 用不銹鋼刀切菜,可減少維他命流失;

    5. 菜葉含養份較多,應避免把菜葉切細,切碎或磨碎;

    6. 切後應隨即下鍋,以免維他命被空氣氧化而流失。

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