葉菜類
津菜
津菜別名大白菜，為一、二年生草本；屬於十字花科植物。淺根性直根系；莖短縮。葉片為多型性。津菜原產於中國，在中國栽培上已有百年以上的歷史，以廣州栽培較多。
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蔬菜營養
津菜含有豐富蛋白質、膳食纖維、鈣、鉀、鐵、維生素B和維生素C。
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選購蔬菜
選擇津菜時以葉片緊密結實，無斑點和顏色青翠為佳。
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保存蔬菜
1. 菜葉類和較柔軟的蔬菜，如有包裝，應原封放入冷箱；
2. 散買的蔬菜如附有水滴，便較容易腐壞，應先把蔬菜放在通風處吹乾或把水氣揩去，再用微濕的報紙包捲蔬菜放入膠袋後再冷藏；
3. 蔬菜存放愈久愈不新鮮，營養亦會少，所以應盡早食用。
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蔬菜食譜
津菜鮮魚湯 (4人份量)
材料：紹菜300克，魚片200克。
調味料：鹽1/2茶匙。
做法：
1. 先將津菜洗淨和切小片。
2. 將魚片置於湯碗中。
3. 放入泠水煮沸，加入津菜，並煮十分鐘。
4. 放鹽鍋中，並將滾燙的湯倒入湯碗中即可。
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清洗蔬菜
1. 烹煮前才洗菜，以保持蔬菜新鮮；
2. 浸洗蔬菜不宜過久，要先洗後切，以免流失維他命；
3. 用稀鹽水清洗蔬菜，可較易除去菜蟲；
4. 用不銹鋼刀切菜，可減少維他命流失；
5. 菜葉含養份較多，應避免把菜葉切細，切碎或磨碎；
6. 切後應隨即下鍋，以免維他命被空氣氧化而流失。