葉菜類
九牙生菜
九牙生菜為二年生草本；屬於菊科萵苣屬植物。
返回列表
-
蔬菜營養
生菜含有豐富蛋白質、膳食纖維、鈣、鉀、磷、維生素A、維生素B和維生素C。
-
選購蔬菜
選擇九牙生菜時以葉片鮮綠，不萎縮和無斑點為佳。
-
保存蔬菜
1. 菜葉類和較柔軟的蔬菜，如有包裝，應原封放入冷箱；
2. 散買的蔬菜如附有水滴，便較容易腐壞，應先把蔬菜放在通風處吹乾或把水氣揩去，再用微濕的報紙包捲蔬菜放入膠袋後再冷藏；
3. 蔬菜存放愈久愈不新鮮，營養亦會少，所以應盡早食用。
-
蔬菜食譜
清炒生菜 (4人份量)
材料：生菜600克，蒜頭50克，50克。
調味料：生油2茶匙。
做法：
1. 先將生菜洗淨和切小片。
2. 將生菜放入鍋中煮熟，並撈起盛盤。
3. 起油鍋，放入蒜頭和，並煮十分鐘。
4. 將熟的蒜頭、和生油淋上生菜即可。
-
清洗蔬菜
1. 烹煮前才清洗蔬菜，以保持蔬菜新鮮；
2. 浸洗蔬菜不宜過久，要先洗後切，以免流失維他命；
3. 用稀鹽水清洗蔬菜，可較易除去菜蟲；
4. 用不銹鋼刀切菜，可減少維他命流失；
5. 菜葉含養份較多，應避免把菜葉切細，切碎或磨碎；
6. 切後應隨即下鍋，以免維他命被空氣氧化而流失。