瓜類
茄瓜
茄子別名矮瓜，為一年生草本；屬於茄科植物。直根系；莖呈圓形。葉呈淡紫色或淺紅色。茄子原產於印度，現在於中國、日本等多個地方都有種植。
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蔬菜營養
茄子含有豐富蛋白質、鈣、鉀、磷、鐵、銅、鎂和葉酸。
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選購蔬菜
特級:面油亮， 直身， 無斑點， 無花皮， 柄留3cm長， 果長20cm， 幼嫩， 無萎凋,無腐爛,無病蟲害及其他傷害。一級:同一品種， 體形正常， 色澤良好， 基本幼嫩,無萎凋， 無腐爛,無病蟲害及其他傷害。二級: 同一品種， 次於一級， 但仍保持本品種果實的基本特徵， 仍有商品價值者。
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保存蔬菜
需冷藏作保存。
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蔬菜食譜
菊香蒸茄子 (4人份量)
材料：菊花10克，茄子150克，九層塔葉 5克。
調味料：生抽1茶匙，蒜粉1/2茶匙。
做法：
1. 茄子洗淨及切小。
2. 用水煮出菊花茶。
3. 使用菊花茶上蒸茄子至熟。
4. 伴入調味料即可。
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清洗蔬菜
1. 烹煮前才清洗以保持新鮮；
2. 切後應隨即下鍋，以免維他命被空氣氧化而流失。