葉菜類
青白菜
青白菜又名上海白菜,是屬於十字花科蕓苔屬,原產於中國。
返回列表
-
蔬菜營養
青白菜含有豐富的維他命、礦物質及蛋白質。
-
選購蔬菜
特級:新鮮, 單棵長度12~15cm, 無黃葉, 無老葉, 無雜草。 葉柄短大肥厚, 色澤優良, 幼嫩, 無抽苔, 無斷裂, 無破葉, 無病蟲害及其他傷害。
一級:具有品種固有的特徵及色澤, 色澤良好, 幼嫩, 無抽苔, 無斷裂, 無破葉, 無病蟲害及其他傷害。
二級:同一品種, 次於一級, 但仍保持本品種基本特徵, 仍有商品價值者。
-
保存蔬菜
1. 菜葉類和較柔軟的蔬菜,如有包裝,應原封放入冷箱;
2. 散買的蔬菜如附有水滴,便較容易腐壞,應先把蔬菜放在通風處吹乾或把水氣揩去,再用微濕的報紙包捲蔬菜放入膠袋後再冷藏;
3. 蔬菜存放愈久愈不新鮮,營養亦會?少,所以應盡早食用。
-
蔬菜食譜
-
清洗蔬菜
1. 烹煮前才洗菜,以保持蔬菜新鮮;
2. 浸洗蔬菜不宜過久,要先洗後切,以免流失維他命;
3. 用稀鹽水清洗蔬菜,可較易除去菜蟲;
4. 用不銹鋼刀切菜,可減少維他命流失;
5. 菜葉含養份較多,應避免把菜葉切細,切碎或磨碎;
6. 切後應隨即下鍋,以免維他命被空氣氧化而流失。