葉菜類
芥蘭
芥蘭是甘藍的變種；原產於中國南部。它的莖粗大且直立，葉為藍綠色；葉柄呈圓形且全長為倒卵形；花則有白色和黃色兩種之分。
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蔬菜營養
芥蘭含蛋白質、維他命A、B1、B2、C、礦物質以及食物纖維。
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選購蔬菜
特級:空心質脆， 葉嫩味甜， 形態分枝挺直，單棵長度20cm， 無破裂折斷， 具有品種固有色澤(墨綠色)， 葉梗光滑幼嫩， 無黃萎， 無病蟲害及其他傷害。
一級:形態正常， 無破裂折斷， 色澤良好， 葉梗尚光滑幼嫩， 無黃萎， 無嚴重病蟲害及其他傷害。
二級:同一品種， 次於一級， 但仍保持本品種果實的基本特徵， 仍有商品價值者。
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保存蔬菜
1. 菜葉類和較柔軟的蔬菜，如有包裝，應原封放入冷箱；
2. 散買的蔬菜如附有水滴，便較容易腐壞，應先把蔬菜放在通風處吹乾或把水氣揩去，再用微濕的報紙包捲蔬菜放入膠袋後再冷藏；
3. 蔬菜存放愈久愈不新鮮，營養亦會?少，所以應盡早食用。
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蔬菜食譜
整理中
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清洗蔬菜
1. 烹煮前才洗菜，以保持蔬菜新鮮；
2. 浸洗蔬菜不宜過久，要先洗後切，以免流失維他命；
3. 用稀鹽水清洗蔬菜，可較易除去菜蟲；
4. 用不銹鋼刀切菜，可減少維他命流失；
5. 菜葉含養份較多，應避免把菜葉切細，切碎或磨碎；
6. 切後應隨即下鍋，以免維他命被空氣氧化而流失。