葉菜類
西洋菜
西洋菜別名水芥菜，為一年生草本；屬於十字花科水生草本植物。葉莖生或根生，單一至羽狀複葉，葉互生，少數對生，無托葉。西洋菜原產於地中海東部。
返回列表
-
蔬菜營養
西洋菜含有豐富維生素A、C和D。
-
選購蔬菜
選擇西洋菜時以葉大，色深綠者為佳。
-
保存蔬菜
1. 菜葉類和較柔軟的蔬菜，如有包裝，應原封放入冷箱；
2. 散買的蔬菜如附有水滴，便較容易腐壞，應先把蔬菜放在通風處吹乾或把水氣揩去，再用微濕的報紙包捲蔬菜放入膠袋後再冷藏；
3. 蔬菜存放愈久愈不新鮮，營養亦會?少，所以應盡早食用。
-
蔬菜食譜
整理中
-
清洗蔬菜
1. 烹煮前才洗菜，以保持蔬菜新鮮；
2. 浸洗蔬菜不宜過久，要先洗後切，以免流失維他命；
3. 用稀鹽水清洗蔬菜，可較易除去菜蟲；
4. 用不銹鋼刀切菜，可減少維他命流失；
5. 菜葉含養份較多，應避免把菜葉切細，切碎或磨碎；
6. 切後應隨即下鍋，以免維他命被空氣氧化而流失。