香草類
麻葉
麻葉是胡麻的葉子,為一年生植物。它主要遍佈世界上的熱帶地區。
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蔬菜營養
麻葉含有豐富膳食纖維及維生素。
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選購蔬菜
選購麻葉時,應以無腐爛者為佳。
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保存蔬菜
1. 菜葉類和較柔軟的蔬菜,如有包裝,應原封放入冷箱;
2. 散買的蔬菜如附有水滴,便較容易腐壞,應先把蔬菜放在通風處吹乾或把水氣揩去,再用微濕的報紙包捲蔬菜放入膠袋後再冷藏;
3. 蔬菜存放愈久愈不新鮮,營養亦會少,所以應盡早食用。
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蔬菜食譜
整理中
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清洗蔬菜
1. 烹煮前才清洗蔬菜,以保持蔬菜新鮮;
2. 浸洗蔬菜不宜過久,要先洗後切,以免流失維他命;
3. 用稀鹽水清洗蔬菜,可較易除去菜蟲;
4. 用不銹鋼刀切菜,可減少維他命流失;
5. 菜葉含養份較多,應避免把菜葉切細,切碎或磨碎;
6. 切後應隨即下鍋,以免維他命被空氣氧化而流失。