葉菜類
西蘭花
西蘭花,又稱結球甘藍或梗花甘藍,與花椰菜一樣,同是花菜類,屬油菜科蕓苔二年生蔬菜,原產於地中海沿岸。
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蔬菜營養
西蘭花含有豐富維生素K能使血液正常凝固,防止不正常出血,促進正常生長和發育。
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選購蔬菜
特級:無散花疵點,直徑8~10cm,單棵200g以上, 無碰傷。 同一品種,花球緊密,花蕾未開,具品種固有色澤, 無腐爛, 莖無空心,無病蟲害及其他傷害。
一級:同一品種,花球尚緊密,色澤良好,無腐爛, 莖無空心,無嚴重病蟲害及其他傷害。
二級:同一品種,次於一級,但仍保持本品種果實的基本特征, 仍有商品價值者。
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保存蔬菜
1. 菜葉類和較柔軟的蔬菜,如有包裝,應原封放入冷箱;
2. 散買的蔬菜如附有水滴,便較容易腐壞,應先把蔬菜放在通風處吹乾或把水氣揩去,再用微濕的報紙包捲蔬菜放入膠袋後再冷藏;
3. 蔬菜存放愈久愈不新鮮,營養亦會?少,所以應盡早食用。
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蔬菜食譜
整理中
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清洗蔬菜
1. 烹煮前才清洗蔬菜,以保持蔬菜新鮮;
2. 浸洗蔬菜不宜過久,要先洗後切,以免流失維他命;
3. 用稀鹽水清洗蔬菜,可較易除去菜蟲;
4. 用不銹鋼刀切菜,可減少維他命流失;
5. 菜葉含養份較多,應避免把菜葉切細,切碎或磨碎;
6. 切後應隨即下鍋,以免維他命被空氣氧化而流失。