葉菜類
莧菜

莧菜

莧菜為一年生草本;屬於莧科植物。主根較大,側根淺;莖直立,分枝少。葉互生,呈卵圓形、圓形、或披針形。莧菜原產於印度,以中國廣州栽培較多。

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  • 蔬菜營養

    莧菜含有豐富蛋白質、鈣、磷、鐵和維生素C。

  • 選購蔬菜

    特級:根部洗淨, 無破葉老葉蟲葉 , 單棵長度18~20cm。 形狀良好, 色澤佳 (具品種固有色澤), 質地脆嫩 , 無斷裂, 無水傷, 無腐爛, 無病蟲害及其他傷害。

    一級:形狀正常, 色澤良好,質地脆嫩,無破葉,無斷裂,無水傷, 無腐爛,無病蟲害藥害及其他傷害。

    二級:同一品種, 次於一級, 但仍保持本品種果實的基本特徵, 仍有商品價值者。

  • 保存蔬菜

    1. 菜葉類和較柔軟的蔬菜,如有包裝,應原封放入冷箱;

    2. 散買的蔬菜如附有水滴,便較容易腐壞,應先把蔬菜放在通風處吹乾或把水氣揩去,再用微濕的報紙包捲蔬菜放入膠袋後再冷藏;

    3. 蔬菜存放愈久愈不新鮮,營養亦會?少,所以應盡早食用。

  • 蔬菜食譜

    莧菜肉片皮蛋湯 (4人份量)

    材料:莧菜600克,皮蛋200克,瘦肉150克,蒜肉50克。

    調味料:鹽1/2茶匙,水1公升,生抽1茶匙、生粉1/4茶匙、油1/2茶匙。

    做法:

    1. 莧菜洗淨,皮蛋去殼洗淨,蒜肉去衣切片。

    2. 瘦肉切片,加入醃料醃十分鐘。

    3. 熱鑲下少許油,慢火爆香蒜片,加入水,皮蛋滾十分鐘,放入莧菜,肉片慢火滾熟,皮蛋切角形,下適量鹽調味即可。

  • 清洗蔬菜

    1. 烹煮前才洗菜,以保持蔬菜新鮮;

    2. 浸洗蔬菜不宜過久,要先洗後切,以免流失維他命;

    3. 用稀鹽水清洗蔬菜,可較易除去菜蟲;

    4. 用不銹鋼刀切菜,可減少維他命流失;

    5. 菜葉含養份較多,應避免把菜葉切細,切碎或磨碎;

    6. 切後應隨即下鍋,以免維他命被空氣氧化而流失。

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