香草類
蔥
又名青或長,是百合科蔥屬的二,三年生蔬菜,原產於中國。
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蔬菜營養
含有豐富蛋白質、維生素及礦物質。
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選購蔬菜
特級:同一品種, 形狀、 色澤優良, 質地幼嫩, 無抽花, 無枯萎, 無腐爛變質, 無病蟲害及其他傷害。一級: 同一品種, 形狀整齊、 色澤優良, 質地幼嫩, 無抽花, 無枯萎, 無腐爛變質, 無病蟲害及其他傷害。二級: 同一品種, 次於一級, 但仍保持本品種果實的基本特徵, 仍有商品價值者。
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保存蔬菜
1. 菜葉類和較柔軟的蔬菜,如有包裝,應原封放入冷箱;
2. 散買的蔬菜如附有水滴,便較容易腐壞,應先把蔬菜放在通風處吹乾或把水氣揩去,再用微濕的報紙包捲蔬菜放入膠袋後再冷藏;
3. 蔬菜存放愈久愈不新鮮,營養亦會少,所以應盡早食用。
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蔬菜食譜
整理中
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清洗蔬菜
1. 烹煮前才清洗以保持新鮮;
2. 切後應隨即下鍋,以免維他命被空氣氧化而流失。