夏季蔬菜
白通菜
白通菜為一年生或多年生草本;屬於旋花科植物。
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蔬菜營養
白通菜含有豐富蛋白質、鈣、鉀、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素A和維生素C。
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選購蔬菜
特級:新鮮, 無黃葉, 長度25~30cm, 色澤優良, 質地幼嫩, 無斷裂, 無破葉, 無抽苔, 無凋萎, 無腐爛, 無病蟲害及其他傷害。
一級:形狀正常, 色澤良好, 幼嫩, 無斷裂, 破葉, 無抽苔, 無腐爛, 無凋萎, 無嚴重病蟲害藥害及其他傷害。
二級:同一品種, 次於一級, 但仍保持本品種的基本特征,仍有商品價值者。
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保存蔬菜
1. 菜葉類和較柔軟的蔬菜,如有包裝,應原封放入冷箱;
2. 散買的蔬菜如附有水滴,便較容易腐壞,應先把蔬菜放在通風處吹乾或把水氣揩去,再用微濕的報紙包捲蔬菜放入膠袋後再冷藏;
3. 蔬菜存放愈久愈不新鮮,營養亦會少,所以應盡早食用。
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蔬菜食譜
辣味拌白通菜 (4人份量)
材料:白通菜330克。
調味料:辣椒醬2茶匙,麻油1/4茶匙。
做法:
1. 白通菜洗淨及切小;
2. 在滾水中,灼白通菜約三分鐘,便撈出放在碟上。
3. 伴入辣椒醬、麻油和已灼熟白通菜即可。
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清洗蔬菜
1. 烹煮前才洗菜,以保持蔬菜新鮮;
2. 浸洗蔬菜不宜過久,要先洗後切,以免流失維他命;
3. 用稀鹽水清洗蔬菜,可較易除去菜蟲;
4. 用不銹鋼刀切菜,可減少維他命流失;
5. 菜葉含養份較多,應避免把菜葉切細,切碎或磨碎;
6. 切後應隨即下鍋,以免維他命被空氣氧化而流失。