豆類
羊角豆
羊角豆又名叫秋葵;是錦葵科原產熱帶的一種西洋式蔬菜。羊角豆是一年生的草本植物,原產於非洲或熱帶亞洲,。羊角豆的嫩莢果,一般長度為5-10公分,果實呈長條狀和尾端尖細。
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蔬菜營養
羊角豆的營養價值相當高,包括蛋白質、維生素A、B、C,微量元素、鈣、磷、鉀等,而且屬於低脂肪、低熱量、無膽固醇食品。
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選購蔬菜
羊角豆一般上體積越小越嫩,長度最好為5到10公分。可用手輕輕捏,感覺不硬,有點韌度為佳。此外,飽滿鮮豔,脊上有毛的也較新鮮。
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保存蔬菜
1. 羊角豆如有包裝,應原封放入冷箱;
2. 散買的羊角豆如附有水滴,便較容易腐壞,應先把羊角豆放在通風處吹乾或把水氣揩去,再用微濕的報紙包捲羊角豆放入膠袋後再冷藏;
3. 羊角豆存放愈久愈不新鮮,營養亦會少,所以應盡早食用。
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蔬菜食譜
整理中
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清洗蔬菜
1. 烹煮前才清洗以保持新鮮;
2. 切後應隨即下鍋,以免維他命被空氣氧化而流失。