冬季蔬菜
西洋菜
西洋菜別名水芥菜,為一年生草本;屬於十字花科水生草本植物。葉莖生或根生,單一至羽狀複葉,葉互生,少數對生,無托葉。西洋菜原產於地中海東部。
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蔬菜營養
西洋菜含有豐富維生素A、C和D。
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選購蔬菜
選擇西洋菜時以葉大,色深綠者為佳。
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保存蔬菜
1. 菜葉類和較柔軟的蔬菜,如有包裝,應原封放入冷箱;
2. 散買的蔬菜如附有水滴,便較容易腐壞,應先把蔬菜放在通風處吹乾或把水氣揩去,再用微濕的報紙包捲蔬菜放入膠袋後再冷藏;
3. 蔬菜存放愈久愈不新鮮,營養亦會?少,所以應盡早食用。
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蔬菜食譜
整理中
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清洗蔬菜
1. 烹煮前才洗菜,以保持蔬菜新鮮;
2. 浸洗蔬菜不宜過久,要先洗後切,以免流失維他命;
3. 用稀鹽水清洗蔬菜,可較易除去菜蟲;
4. 用不銹鋼刀切菜,可減少維他命流失;
5. 菜葉含養份較多,應避免把菜葉切細,切碎或磨碎;
6. 切後應隨即下鍋,以免維他命被空氣氧化而流失。